餐饮后厨灶台火灾智慧预警防控系统的组成与原理

1、系统组成

本系统主要由餐饮后厨灶台火灾智慧预警防控设备、传输网络和在线预警监管平台组成。其中餐厨灶台动火离人智慧预警防控设备主要由炉灶动火状态检测模块、多技术动火离人探测器、多功能灶台温度探测器、灶台温度监视\告警器、高清网络摄像机、应急联动控制模块、语音对讲装置和餐厨灶台动火离人报警控制器（配有变压器、智控主板、、网络模块、联动控制模块、语音声光报警装置、信号指示灯、拾音器、蓄电池）等组成，传输网络支持Internet/4G两种方式，在线预警监管平台由系统服务器和PC客户端、手机客户端组成。

1、系统原理

A、灶台动火离人智能预报警与自动防控

当厨师打开鼓风式燃气灶\电炉灶的灶前电源开关或直燃式燃气灶的灶前气源开关并点火开始动火烹饪时，本系统通过鼓风灶\电炉灶动火监测设备或多功能灶台温度探测器检测到了炉灶的动火状态，随即自动进入灶台动火离人智能预警防控状态。当系统检测到灶台操作区域无人值守达到设定的预警时间阈值（一般设为60s）时，报警控制器可自动予以语音声光预警警示离岗厨师及时返回灶台操作或照管；如离岗厨师在现场预警时间内（一般设为60～90s）返回了动火灶台操作区域操作或照管，现场预警可自动解除；当灶台动火操作区域无人值守达到设定的平台报警\联动控制时间阈值（一般设为现场预警30s后）时，如离岗厨师仍未返回动火灶台操作区域，现场预警可自动转为报警，并通过网络自动向在线监管系统平台报警，警示单位消控室值班人员和餐饮店安全负责人及时接警处置并督查处理，同时通过报警控制器自动应急联动切断动火炉灶的气源或电源（燃气灶切断厨房燃气电动阀、电炉灶切断炉灶电源），以防止灶台动火离人时间过长引发厨房安全生产或灶台火灾事故。

*本系统的灶台动火离人现场预警\报警和平台报警\联动控制时间阈

值也可按用户单位物业安全管理方要求进行设置

B、灶台油温过高智能预报警与自动防控

当厨师打开鼓风式燃气灶\电炉灶的灶前电源开关或直燃式燃气灶的灶前气源开关并点火开始动火烹饪时，本系统通过鼓风灶\电炉灶动火监测设备或多功能灶台温度探测器检测到了炉灶的动火状态，随即自动进入灶台油温智能预警防控状态。在灶台有人操作或部分灶台离人的情况下，当系统检测到灶台油温达到设定的温度报警阈值（一般设为300℃）以上时，灶台温度监视\告警器可自动予以声光报警警示厨师及时调小火力降温，预防厨师操作不当或离人灶台油温过高自燃起火；在动火灶台操作区域无人值守的情况下，当系统检测到离人灶台油温达到设定的预警温度阈值（一般设为230℃）以上时，报警控制器可自动予以语音声光预警警示离岗厨师及时返回灶台操作或看管；当离人灶台油温达到设定的温度报警阈值（一般设为280℃）以上时，现场预警可自动转为报警；如离岗厨师在联动控制延时时间内（一般设为10s）返回了动火灶台操作区域并调小火力降温，现场预报警可自动解除；如现场持续报警10秒后离岗厨师仍未返回动火灶台操作，本系统将通过网络自动向在线监管系统平台报警，警示单位消控室值班人员和餐饮店安全负责人及时接警处置并督查处理，同时通过报警控制器自动应急联动切断动火炉灶的气源或电源（燃气灶切断厨房燃气电动阀、电炉灶切断炉灶电源），以防止离人灶台油温过高自燃起火引发厨房灶台火灾事故。

*本系统的灶台油温现场预警\报警和平台报警\联动控制时间阈值也可按用户单位物业安全管理方要求进行设置

       “睿安”餐饮后厨灶台火灾在线智慧预警防控系统简介

“睿安”餐饮后厨灶台火灾智慧预警防控系统，由山东宏成安防科技有限公司研发生产，本系统系专门针对餐饮业态的特点和后厨操作环境的特性，为解决餐饮后厨灶台火灾安全隐患而研发的一套智慧预警防控系统。该系统采用先进的动火烹饪智能检测技术，阵列式红外在线测温技术、人体微动感应探测技术、智能逻辑分析技术、抗干扰处理技术、视频联动报警技术、系统集成与智能联动控制等技术，并结合先进的物联网、互联网和移动互联网等信息技术，可自动准确在线探测餐饮后厨的动火烹饪状态、动火离人动态和灶台锅内的实时温度，可利用因特网或移动互联网将各种监测（控）数据与报警信息传输至在线预警监管平台，设有现场语音声光预报警和PC客户端、手机客户端三种预报警手段，具有灶台动火离人预报警和离人灶台油温过高预报警功能，并具有应急联动控制功能，可在灶台动火离人时间或离人灶台油温达到设定阈值时自动联动切断动火炉灶设备的气源和电源，通过先进的“物防”与“技防”手段消除餐厨灶台动火离人的安全隐患，杜绝因餐饮后厨灶台动火离人或控温不当致使灶台起火引发厨房火灾甚至单位火灾的事故风险，提高餐饮厨房安全系数，提升各餐饮服务场所的消防安全监管水平与防范能力，保障各餐饮服务场所的的安全生产和正常、安全、稳定经营与可持续发展。